秋冬の気温が低い季節になると、パイ生地を使ったデザートなどの季節になります。
折りパイ生地は、生地層とバターの油の層が折り重なることで、生地同志がくっつかずにふくらみ、さっくりとした食感を味わうことができます。気温が20℃以下でないとバターが溶けて生地が膨らまないので、基本的には作るのは季節が限定されます。時間と手間はかかりますが、これがマスターできればお菓子の幅がぐんと広がるので、試してみてください。ポイントを押さえれば作ることができますよ♪

材料

• 無塩バター 70ｇ
• 熱湯 70㏄～80㏄
• 無塩バター 150ｇ
• ☆薄力粉 150g
• ☆強力粉 50ｇ
• 塩 1ｇ
• 打ち粉 50ｇ

作り方

①ボウルに約3cm角にカットした固いバターを入れる(70g)

②塩を同時に入れ 熱湯を加えバターと塩を溶かし常温になるまで待つ。

②別のボウルに☆を合わせふるいにかけておく。
中央にくぼみをつくり①を入れ粘りを出さないように指先で手早く混ぜ合わせる。まとめてラップして約5時間以上冷蔵庫に入れ休ませる。

③生地を寝かしている間に、バター150gを厚さ2cm大きさが15cmの正方形にする。ラップして冷蔵庫に入れ１時間固める。

④冷蔵庫から出した②生地（パート）は打ち粉をしてめん棒で大きさ20cm以上、厚さ1cmなるまで伸ばす。

⑤中央に③を置き、隅をめん棒で薄く伸ばしてから折り曲げ、空気が中に入らないよう完全に包み込む。

⑥10cm×30cm厚さ1ｃｍの長方形に伸ばす。これを3つ折りにして90度回転させ、打ち粉をして同じ長さに伸ばす。

⑦再び3つ折りにして90度回転させめん棒で伸ばす。ペーパーとラップをして冷蔵庫に1～2時間休ませる。

⑧⑥以降の行程を全部で4回繰り返す。
※半日がかりですが、このようにすると 生地がきちんと伸びます。